A busca por inovação e excelência produtiva tem pautado as ações do Núcleo de Negócios Cervejeiros da Associação Empresarial de Lages que promoveu um curso em processos de fermentação e nas novas tendências de mercado cervejeiro. A capacitação que aconteceu na noite de quarta-feira, 25de fevereiro, na ACIL, faz parte de um ciclo de Cursos Técnicos Cervejeiros que acontecerá ao longo do ano.

No encontro, Marcelo Barga, da Bio4, conduziu uma explanação técnica sobre o uso estratégico de leveduras, abordando as diferenças entre fermento seco e líquido, critérios de controle de qualidade, viabilidade celular e fatores determinantes para a performance fermentativa, como oxigenação, temperatura e disponibilidade de nutrientes. Ele detalhou ainda aspectos microbiológicos, controle de contaminações e análise de compostos aromáticos, pontos decisivos para assegurar estabilidade, padrão sensorial e segurança no produto final.

Na sequência, o mestre cervejeiro Leonardo Heidemann Campos, da Heicam em parceria com a Agrária Malte, trouxe ao debate as cervejas low carb e sem glúten, uma nova tendência do mercado. Ele abordou desde a definição técnica das cervejas com baixo teor de carboidratos, inferior a 2,5g por 100ml, até as estratégias práticas para atingir alta atenuação, reduzir dextrinas e controlar o extrato final. Também foram abordados o uso de enzimas específicas, ajustes na mosturação, escolha de leveduras com perfil neutro, além dos cuidados com corpo, espuma, equilíbrio sensorial e teor alcoólico.

De acordo com os palestrantes, o crescimento da geração fitness, a busca por produtos premium e o crescimento do consumo consciente indicam que o segmento tende a ganhar relevância nos próximos anos, exigindo das cervejarias preparo técnico e posicionamento claro de mercado.

Para o Núcleo de Negócios Cervejeiros, iniciativas como esta reforçam o compromisso com a qualificação contínua, fortalecem o ecossistema local e contribuem para posicionar Lages como um polo cervejeiro em desenvolvimento no cenário regional. Mais do que acompanhar tendências, o setor demonstra estar atento à inovação e à excelência produtiva, um diferencial cada vez mais decisivo em um mercado competitivo e exigente.